De la douceur fruitée à « nous vous le déconseillons nous-mêmes » – nous vous expliquons ce que mesure vraiment l’échelle de Scoville et vous montrons quelle sauce correspond à votre tolérance à la pimentation.
Le piquant n’est plus depuis longtemps synonyme de piquant tout court. En essayant les sauces de notre assortiment, on s’aperçoit vite qu’il y a un monde d’écart entre une sauce fruitée et douce et une pimentation extrême, pour laquelle même le fabricant écrit sur la bouteille : « Attention, utiliser uniquement en petites quantités ». Afin que vous ne vous retrouviez pas brusquement dans l’eau glacée dès la première cuillerée, nous avons préparé un petit guide.
Ce que mesure vraiment l’échelle de Scoville
L’échelle de Scoville indique la quantité de capsaïcine – la substance responsable de la sensation de brûlure – contenue dans une sauce. À titre de comparaison : un piment jalapeño atteint environ 5 000 unités de Scoville (SHU).
Ce qui est intéressant, c’est que tous les fabricants ne mesurent pas de la même façon. Crazy Bastard, par exemple, teste ses sauces par chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC) – une méthode de laboratoire précise qui mesure la teneur réelle en capsaïcine, plutôt que de s’appuyer sur des chiffres marketing accrocheurs. D’autres fabricants comme Hellfire utilisent en plus des extraits de piment concentrés pour atteindre des valeurs SHU encore plus élevées, qui vont bien au-delà de ce que peuvent offrir des piments fermentés purs. Les deux approches ne sont donc pas directement comparables – une raison de plus de procéder pas à pas plutôt que de se fier uniquement au chiffre indiqué sur l’étiquette.
Un autre conseil en cas de besoin : L’eau ne soulage guère la sensation de brûlure, car la capsaïcine est liposoluble. Les produits laitiers gras comme le yaourt ou le lait, ou les aliments riches en amidon comme le pain et le riz, sont plus efficaces.
Quelle sauce correspond à votre niveau de tolérance ?
🌶️ Débutant
Crazy Bastard Chipotle & Pineapple affiche, selon le test en laboratoire du fabricant, à peine 612 SHU – fruitée et douce, avec une note fumée de chipotle, pour une entrée en matière tout en douceur et riche en saveurs, plutôt qu’en piquant pur.
🌶️🌶️ Intermédiaire
Crazy Bastard Habanero & Tomatillo (environ 1 690 SHU) et Crazy Bastard Trinidad Scorpion & Clementine (environ 4 492 SHU) constituent la prochaine étape logique – nettement plus piquantes, mais toujours agréables à déguster grâce à leurs notes fruitées et d’agrumes.
🔥 Intermédiaire+
Crazy Bastard Carolina Reaper & Blueberry atteint, selon le test en laboratoire, environ 7 518 SHU – la note de baies ne masque toutefois pas une pimentation nettement perceptible.
💀 Catégorie reine (selon un véritable test en laboratoire)
Crazy Bastard Superhot Special est, avec environ 36 582 SHU, la sauce la plus piquante jamais fabriquée par Crazy Bastard – mesurée avec la même méthode HPLC précise que les versions plus douces, et non avec des chiffres marketing arrondis.
☠️ La plus « officiellement piquante » de l’assortiment
Hellfire Hot Sauce Double Doomed Rebooted! affiche 4,5 millions de Scoville – une valeur qui n’est obtenue qu’en ajoutant de l’extrait de piment, et non avec des piments fermentés purs. Le fabricant lui-même recommande expressément la prudence et de ne l’utiliser qu’au compte-gouttes. Si vous voulez tester jusqu’où va réellement votre tolérance, vous trouverez ici votre réponse.
Pour votre prochaine soirée jeux : le défi des sauces piquantes
Puisque nous sommes avant tout des experts en jeux, un coffret comme le Torchbearer Sauce Ultimate 10er-Pack se prête parfaitement à un petit défi de sauces piquantes entre amis : chacun goûte à tour et tente de voir qui tiendra le plus longtemps sans se jeter sur un verre d’eau (ce qui ne sert d’ailleurs à rien). Un programme amusant pour votre prochaine soirée jeux, comme un complément piquant à votre prochaine soirée soirée enquête.
Conclusion
Qu’il s’agisse d’une subtile touche de piquant ou d’un défi entre amis, avec une bonne préparation – et en sachant que l’eau ne sert à rien et que toutes les valeurs SHU ne sont pas mesurées de la même façon –, vous trouverez la sauce adaptée à votre tolérance. Le mieux est de tester les différents niveaux pas à pas, plutôt que de commencer directement par la catégorie reine.
Parcourez notre assortiment de sauces piquantes et trouvez votre prochain défi.